小暑至、盛夏始！作为二十四节气中的第十一个节气，小暑虽然不是一年中最热的时候，但紧接着7月16就是头伏、7月23就是大暑，老辈人眼里最难熬的“三伏天”也就正式登场了。

小暑不仅仅是一个节气，更像是一个信号，提醒我们调整饮食，为三伏天做准备。明日小暑，老传统“吃6白、忌1味”，清心火解暑热，顺利入伏天。

六白

一、莲藕

莲藕本身就是小暑“3宝”的其中之一，早在咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品，清热凉血、健脾开胃的莲藕能够很好的缓解高温引起的食欲不振，体乏气虚。同时藕又和“偶”同音，所以在民俗中，小暑吃莲藕，也是对婚姻的祝福。

推荐做法：【蒸藕合】

1.首先，我们准备一块五花肉，去除肉皮后先切成片再剁成肉末。剁好以后放入盆中，切一点葱花和姜末放进去，加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，再倒打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅打2分钟，打出肉馅的胶质，这样馅料更容易成团、有弹性。

2.准备两节莲藕，把外皮削干净，切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉，增加粘合力。

3.抓一把馅料在虎口处团成肉丸放在藕片上面，再拿一个藕片盖住、轻轻压平做成藕盒。

4.全部做好以后开水上锅，中火蒸10分钟就可以了。

5.10分钟以后我们把藕盒取出来，均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝，再浇上200度的热油，激出葱香味、美味即成。

二、山药

天热尚且能够忍受，但明明很饿却吃不进去着实令人烦忧，小暑前后吃饭难，缓解这一症状，《本草纲目》首推滋补脾胃、除烦降燥的山药。

推荐做法：【山药炒木耳】

1.首先，我们把山药的外皮刮干净，切成均匀的薄片；提前泡发的木耳清洗干净；半个红椒，切成菱形片用来搭配颜色；再准备一根大葱，切成葱丝备用。

2.锅内烧水、大火烧开以后倒入的山药和木耳，快速焯水30秒钟，再放入红椒片稍微汆一下倒出来，并用凉水冲洗降温，避免食材回软、失去脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时把木耳、山药和红椒沥干水分放入锅中，这一步一定要把水分沥干，不然容易炸锅烫伤。把配菜翻炒均匀，加入食盐2克、白糖少许提鲜、味精1克，转大火快速翻炒化开调料。

4.再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌。

三、银耳

银耳历来与人参、鹿茸齐名，被称为“山珍”、“菌中之冠”，是平民老百姓都能吃得起的“平价燕窝”，也还是清热润燥的滋补良药。

推荐做法：【西红柿拌银耳】

1.准备一朵银耳，用温水泡发后切成小朵，黄色的是银耳的根部，可以切掉一部分；小葱一小把，洗净后切成小段；西红柿小半个，切成小块备用。

2.锅内烧水，水烧开后倒入泡好的银耳，快速焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，这样吃起来更加清脆。

3.调菜盆里倒入食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点温开水搅拌化开调料。然后倒入银耳、小葱西、红柿，搅拌均匀后即可装盘食用。

四、百合

俗话说“夏季吃苦，胜似进补”，百合是苦味食物，虽然一年四季都能食用，但是小暑前后吃滋补效果最佳，搭配西芹简单一拌，清新滋润、清亮解暑。

推荐做法：【西芹炒百合】

1.首先，我们准备几颗鲜百合，切去两端后打散，放在清水里浸泡十分钟，浸泡过的百合味道更加甘甜；芹菜把比较宽的从中间划开，然后切成菱形片；红椒半个也切成菱形片，和西芹放在一起，配色比较好看。

2.锅内加入适量的清水，再加入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水备用。

3.锅内加入一勺清水，加入食盐2克，白糖少许提鲜，水开后 淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，然后把控干水分的西芹、百合、红椒倒入锅中，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、莲子

莲子虽寒，却不凉脾胃、专攻心火，经常煲汤喝，对于缓解心火旺盛引发的失眠行之有效。

推荐做法：【甘蔗莲子羹】

1.首先，准备一把莲子和适量的百合用温水泡上，泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重，处理好以后用清水洗干净；适量的甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开；泡发的银耳去除硬根后撕成小块。

2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，然后盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。

3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润的甘蔗莲子羹就煲好了，趁热喝上一碗发发汗，全身都清爽。

六、梨子

梨有“天然矿泉水”的美誉，炎炎夏日、再也没有什么比得上梨补水解渴、同时还不上火。

推荐做法：【冰糖银耳炖雪梨】

1.首先，我们把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；准备一个雪梨、去除梨核后切成片；再准备冰糖30克放入碗中，加入适量的桂花酱，增加香甜味；另外准备适量的米酒备用。

2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花。煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

3.时间差不多了，我们来看一下，银耳羹已经起黏，色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

4.小火再炖2分钟，我们温润滋补的雪梨银耳羹就能出锅了。

忌一味——生姜

俗话说“入夏姜枣茶，入伏三豆汤”，夏季吃姜固然好，但接近伏天就该停了，小暑过后紧接着就是入伏，燥热的伏天再吃生姜，很容易热上加热、火气攻心，眼下不仅要停止吃生姜，还要多吃清凉解暑的“六白”，清心火、润脾胃，伏天不受苦。

第一美食编辑：小雅